Đầu tiên, loại rượu như thế nào mới có hi vọng càng để lâu càng ngon?
Rượu trước khi nói đến chuyện ngon thì cần chuẩn đã nhé anh em. Chuẩn tối thiểu là phải ở men và cách nấu rượu truyền thống thủ công. Điển hình là các loại rượu men thuốc bắc ( điển hình như rượu nếp cái hoa vàng làng Vân Bắc Giang, men lá và rễ cây rừng ( điển hình như rượu vùng cao tây bắc: rượu ngô men lá Na Hang, Tuyên Quang, rượu ngô Hà Giang...) men đặc thù như cây hồng mi ( linh hồn của rượu ngô Bản Phố, Bắc Hà, Lào Cai). Và chưng cất truyền thống có nghĩa là tuân thủ sự lên men tự nhiên bằng các loại men trên và chưng cất bằng phương pháp hơi nước ngưng tụ.Rượu dù mới nấu tử tế xong cũng không nên uống ngay.
Qua quá trình lên men và chưng cất, rượu sẽ sản sinh ra một chút hàm lượng chất độc hại là methanol và andehit, là 2 chất mà khi hàm lượng cao quá mức cho phép sẽ gây ra sốc choáng, đau đầu, buồn nôn, giảm thị lực, tình trạng quá nặng với có người có tiền sử bệnh rồi thì dễ gây suy sụp tuần hoàn và hô hấp,.. dẫn đến tử vong.Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, methanol, andehit có thể bị loại bỏ khi rượu được chưng cất ở nhiệt độ nhất định. Trong quá trình nấu rượu, đặc biệt là bằng phương pháp thủ công, chất lượng rượu phụ thuộc vào việc lựa chọn nguyên liệu ban đầu, công nghệ lên men, công nghệ chưng cất. Nguyên nhân khiến rượu có chứa methanol là do dùng nguyên liệu có nhiều tạp chất. Đặc biệt, việc dùng cồn công nghệp có lượng methanol cao để pha chế nhằm hạ giá thành rượu là vô cùng nguy hiểm vì loại rượu này có độ độc rất cao, người uống có nguy cơ tử vong.
Những loại rượu đã nấu tử tế hẳn hoi thì sau khi nấu xong vẫn chứa ít nhiều andehit. Nếu muốn chỉ khử đi andehit bằng máy móc lọc khử thì nấu rượu xong lọc luôn là uống không đau đầu. Nhưng đồng thời cũng lấy đi khá nhiều cái chất cái vị đậm đà của rượu đăc sản các làng nghề, uống không còn xứng đáng cho những tửu đồ chân chính muốn thưởng thức rượu ngon.
Vì thế mình xin chia sẻ một chút về cách bảo quản rượu cho các anh em chú bác chưa biết. Còn các anh em gọi là tửu đồ rồi thì chắc hầu hết đều am hiểu và biết thưởng thức rồi đúng không ạ?
Và ở đây mình chỉ nói đến rượu đã chuẩn rồi, nấu đàng hoàng bằng men thuốc bắc/ men lá, rễ cây ... tùy vào từng vùng (chứ rượu độc từ men tầu, men vi sinh thì không thể nói ở đây.)
Một điều mà ít người nấu rượu quan tâm khi rượu bắt đầu đang được chưng cất ra. Từng dòng rượu đang chảy ra nóng bỏng, và dụng cụ để hứng rượu nên là chum sành là tốt nhất, hoặc là hũ thủy tinh lớn, chứ không nên là can nhựa, sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị nguyên bản. Tuy nhiên đây là việc của người nấu rượu chứ không phải của anh em nên rất khó để kiểm soát.
 |
| Chưng cất rượu ngô tại Bản Phố, Bắc Hà, Lào Cai - Tít Thò Lò - Hotline 0972.895.533 |
Vậy cuối cùng, muốn rượu càng để lâu càng ngon thì phải làm như nào?
Thứ nhất, cách đơn giản, dễ làm nhất là cho ủ chum sành.Ủ từ tối thiểu 3 tháng trở lên với rượu nhẹ độ và từ 6 tháng trở lên với các loại rượu nặng độ từ 40 độ trở lên. Đặt chum trong hầm mát, hoặc những nơi không khí mát mẻ, tránh nóng và ánh nắng trực tiếp. Khi đó tính chất của chum sành sẽ giúp khử được andehit gây hại trong rượu, làm rượu ngày càng bớt sốc, và êm dịu đi. Rượu sẽ giảm khoảng 3 - 5 độ trong vòng 1 năm ủ chum liên tục.
Nếu dùng chum sành để ủ các loại rượu ngâm thì rượu càng êm và ngon hơn, độ rượu cũng giảm nhiều hơn, nên phù hợp nhất để ngâm ủ rượu cao độ.
 |
| Rượu Vân Cụ Tom ủ chum sành 1 năm trở lên - Tít Thò Lò - 0972.895.533 |
 |
| Rượu ngô Na Hang,Tuyên Quang ủ chum từ 3 tháng trở lên - Tít Thò Lò - 0972.895.53 |
Thứ hai, nếu có điều kiện về diện tích nơi sinh sống thì đem chum sành đó hạ thổ được thì còn tuyệt vời hơn nữa.
Khi đó môi trường của rượu rất thuận lợi, lý tưởng, kết hợp với chum sành không tráng men, giúp quá trinh khử các chất độc hại trong rượu nhanh hơn, và càng ủ lâu thì rượu càng đằm sâu, đậm đà mà êm ái, mở nắp ra là bị đốn tim ngay bởi hương thơm nồng nàn quyến rũ. Thời gian hạ thổ từ 1 năm trở lên là có thể khai quật lên thưởng thức được. Với rượu cao độ từ 45, 50, 55 độ thì nên để nhiều năm và ta sẽ có một loại rượu đầy tâm huyết dem ra thiết đãi bạn hiền, khách quý thì còn gì bằng nữa chứ!
Hạ thổ thông dụng nhất là trong đất vườn nếu có nhà đất rộng rãi. Hoặc nếu không có thể hạ rượu xuống hầm cát cũng tương tự. Hay khi không có điều kiện đất cát, các gia đình có thể đầu tư một bể nước tự xây đơn giản trong nhà kho, nơi có không khí thoáng mát, nhiệt độ thấp và chứa nước mát để hạ các chum rượu xuống. Cách dùng bể nước này thì phù hợp ở vùng núi phía bắc nhất. Và cách nào thì anh em cũng chú ý bao bọc miệng chum thật kín chặt cẩn thận nhé, tránh côn trùng hay đất bẩn, nước bẩn.
 |
| Hạ thổ chum rượu trong đất vườn nhà |
 |
| Hạ thổ chum rượu trong cát |
Bên trên là một vài chia sẻ cho những anh em chú bác chưa hiểu được thế nào là rượu ngon và làm thế nào để rượu càng ủ lâu càng ngon. Có thể chưa đươc cụ thể và chuyên sâu. Nếu có bất kì thắc mắc gì, anh em có thể để lại comment hoặc alo cho mình: 0972.895.533 để trao đổi thêm nha.
Anh em quý khách có thể click vào đây để tìm hiểu thêm về
- Rượu nếp cái hoa vàng - Rượu Cụ Tom làng Vân, Bắc Giang
- Rượu Lai Thành, Kim Sơn, Ninh Bình
- Rượu ngô men lá Na Hang, Tuyên Quang
- Rượu ngô Bản Phố, Bắc Hà, Lào Cai
- Rượu men lá Mẫu Sơn, Lạng Sơn
- Rượu Gò Đen, Long An
-... Đang update
_________________________________________________________________________
* TÍT THÒ LÒ - CHUYÊN RƯỢU ĐẶC SẢN CÁC VÙNG MIỀN VIỆT NAM
* UỐNG THỬ & MUA TRỰC TIẾP TẠI: SỐ 1 PHỐ XA LA, HÀ ĐÔNG, HÀ NỘI
* HOTLINE SHIP HÀNG TOÀN QUỐC: 0972.895.533 (MS TRANG)
